Monday, January 2, 2012

Braised Chicken Legs with Lemon and Garlic

Happy 2012, everyone!  We had a whirlwind December, capped off with nearly two weeks in Florida and the Bahamas with family (photos coming soon, promise!).  We just got back this afternoon to a cold house and not much food (unless you count ramen noodles, an overripe avocado, and seven clementines dinner). 

I would have been content to order a pizza or maybe pick up some Cheerios and milk at the store. But two weeks of no cooking had Jason jonesing for a little kitchen time, so he sent me out to the store with a short grocery list and he whipped up this (cut & pasted from June):

~~~

I think we've stumbled on a brilliant idea! Start a food blog, get your friends interested in said food blog, somehow convince them to be guest bloggers and have them come to your house (ingredients in hand) and cook you a wonderful dinner! (see, I told you, brilliant!)

{{ Okay, moratorium on exclamation points }}

But seriously, when our friend and fellow foodie Andrew (not to be confused with Andy of Steak Taco fame) asked if he could come over and cook us dinner we jumped at the chance. Andrew's a member of Guerrilla Dinner Party group here in Birmingham, which includes some notable local chefs and other foodies. We couldn't wait to see what he whipped up.

Here's his Guest Blog:



I have decided to run contrary to the Necessary Pleasures family’s current diversion into the prurient, i.e., Weinerfest and Corn Porn, and intend to purify the culinary waters with a dish that has a G rated Birmingham connection*. That dish is Braised Chicken Legs with Lemon from Richard Onley’s 1974 cookbook, Simple French Food.

Olney spent much of his life as a food writer in France and this dish originates from the Catalan region in the south. I like most facets of this recipe. It requires only a couple of cooking vessels, the meat is braised (which is both easy and delicious, if done properly) and it has quantities of both lemon and garlic, and what the heck (G rated, see) can be wrong with that. I also recently scored a new large Dutch oven and am still in the new toy phase.

The procedure is quite simple.

1. Peel the garlic (helps if you have a sous chef like Jason to help.) 


and get it simmering in the broth (I skip the parboiling mentioned in the recipe).

2. In the meantime, brown the seasoned chicken (I do this in olive oil and butter so as not to burn the butter), and peel and slice the lemon.

Once browned on all sides, remove chicken, deglaze with wine, add more butter if desired, stir in flour, return chicken to pan, add stock and garlic, delicately making sure to distribute the garlic without crushing it, and put your lemon slices over the top.


Put in a 300 to 350 degree oven and let go for 45 minutes to an hour.

The traditional way to serve this is with rice, but pasta would work, as well as cous cous (which I realize is also a pasta). I suspect that mashed potatoes with olive oil and/or butter would be pretty good too. Here it was done with Thai red rice mixed with caramelized onions and fresh lemon thyme.


* As for the aforementioned Magic City connection, here is the brief version. Richard Olney was a significant influence on Alice Waters, the somewhat sanctimonious and socioeconomically out of touch, but generally righteous, demiurge of the Slow Foods movement. Local chef of note, Frank Stitt, was heavily influenced by Waters while cooking at her Berkley California restaurant, Chez Panisse. She then recommended him to Olney who made Stitt his personal assistant in France, while the latter was editing a Time-Life book series on cooking.

Reviews: 

Jason - I thought it was really good. I liked the combination of the rice and the chicken. The chicken was really tender and had a great flavor!

Olivia - I liked the chicken, but I didn't like the rice because it's just not like wild rice. 

Hannah - I loved the chicken. I thought that the chicken could use your pepper, because I like pepper. But the rice, the only rices that I really like are wild rice and white rice and I tried this and I just didn't really like it. 

Tanya - I really liked the dish. The chicken was fall-from-the-bones tender and the lemon and garlic was a really subtle infusion. We paired it with a 2007 Cosentino Pinot Noir that was excellent. Andrew can definitely come back any time to cook for us! 

So ... who's next for guest blogging?!? We've got an opening for dinner next weekend ;--)

3 comments:

  1. هل تعاني من الكثير من الحشرات المزعجة فى منزلك, وتريد ان تتخلص منها بطريقة امنة
    تقدم لكم خدمة القضاء الحشرات بالدمام للقضاء التام على كل انواع الحشرات التي تسبب الكثير من الامراض,
    فسكان المملكة السعودية معروضون الى اصابة منازلهم دائما بالحشرات لان المناخ صحراوي بالمملكة
    ولذلك عملينا العزيز يجب عليك فورا التخلص من تلك الحشرات اذا ظهرت لكى لا تتكاثر بمنزلك وتسبب لك الكثير من الامراض الخطيرة على صحتك وعلى صحة اسرتك
    كثير من سكان المملكة السعودية تصاب منازلهم بالحشرات المزعجة والتي تسبب الكثير من المتاعب في الكثير من الأُسر ,
    نحن في شركة مكافحة الحشرات بالدمام نقوم بتخليصك من كل الحشرات المزعجة الى الابد وعدم رجوعها ابدا
    شركة تنظيف بالقطيف
    شركة تسليك مجاري بالقطيف
    شركة تسليك مجارى براس تنوره
    شركة تسليك مجارى بالجبيل
    فنحن ذو خبرة لأعوام في مكافحة الحشرات ورش المبيدات نتخلص من كل الحشرات المزعجة وذلك عن طريق عمالة مدربة جيداً وذو خبرة ممتازة في مكافحة الحشرات عمالتنا
    يقومون بالتخلص من الحشرات باستخدام المبيدات اللازمة الأمنة .
    شركة رش مبيدات بالدمام
    نقوم بالتخلص من كافة انواع الحشرات مثل الصراصير وحشرات النمل الابيض,
    وأيضا مكافحة بق الفراش, و مكافحة الخنافس و النمل الاسود و مكافحة حشرات العته ايضا مكافحة الفئران,
    و مكافحة الثعابين ومكافحة جميع انواع الحشرات الاخرى السامة والغير سامة .
    شركة مكافحة حشرات بالخبر
    إطمن دائما معنا فلدينا عمالة ماهرة في مكافحة الحشرات فان كنت تعاني من الحشرات فلن تجد افضل من شركتنا
    العمالة لدينا مخصصة لمكافحة الحشرات حيث يقومون بالتخلص من كافة انواع الحشرات مع العلم ان كل حشرة لها مبيد حشري معين,
    تلك العمالة تتوصل ايضا الى المكان الذي تأتي منه تلك الحشرات فان كانت تلك الحشرات الموجودة بمنزلك صراصير
    فلابد ان يوجد مكان في منزلك يدخل من خلاله تلك الصراصير والتوصل لذلك المكان هو الحل لنصف المشكلة
    وبعد ذلك نتخلص من الحشرات بسهولة تامة الموجودة بالمنزل بسهولة لاننا ذات خبرة طويلة في مكافحة حشرات بالدمام,
    توجد المئات من شركات المكافحة للحشرات بالمملكة و التي تقدم كل خدمات رش المبيدات ومكافحة الحشرات
    ولكننا في شركتنا نتميز عن باقي الشركات بالعديد من الاشياء والتى تجعلنا من افضل الشركات واهمها
    واساسها الخبرة والسعر والمستوى والعمالة

    ReplyDelete
  2. شركة كشف تسربات المياه بالإحساء تعمل على وضع الحلول التي تساعد على عدم وجود مشاكل عند بناء عقار
    لدينا أجهزة حديثة تقيس رطوبة الأرض أو التربة المراد البناء عليها إن كانت أرض رسوبية بها بئر مياه فهذه مشكلة تتسبب في ظهور ترسبات المياه.
    أسفل الأرض فإنه يجب سحبها قبل البناء تجنبا لحدوث مشكلة تسربات المياه اذا وجد مياهكم
    ات لمنع حدوث تسرب المياه يجب دراسة نوع الأرض والتربة التي سيتم البناء عليها.
    شركة تنظيف منازل بنجران
    تسربات المياه هي مشكلة يعاني منها العديد من الأشخاص، وهو وجود جدار أو الأرضية بها تجمع مياه،
    من أسباب تسربات المياه أن البناء أو المنزل قد تم بناؤه على أرض رسوبية.
    شركة تنظيف منازل بجازان
    قبل البناء تجنبا لحدوث مشكلة تسربات المياه، اذا وجودت مياه جوفيه يجب سحبها فورا.
    عميلنا اذا وجودت تسريب في بيتك اتصل بشركة كشف تسربات في الاحساء لدينا وجود حل سريع لها ونحن نعمل على اصلاح هذا العطل.
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    نعمل علي تحديد المشكله ومعرفة المكان الموجود به التسريب ويتم الكشف بأستخدام افضل الاجهزة ذات تقنية وجوده عالية
    لدينا فنيين ذو خبرة عاليه ويستطيع الفني اختيار نوع التسربات وتحديد اماكن تواجدها واختيار الطريقة المثلى لعلاجها.
    بالاتصال بنا بشركة كشف تسربات بالاحساء يصل اليك مهندسين متخصصي على الفور
    تقدم شركتنا ضمان شامل على عملية اصلاح السبب فى التسريب.
    شركة تنظيف مجالس بالاحساء
    كيف لك ان تدرك وجود تسربات مياه والانتباه لها ومنع انتشارها :
    الانتباه الى ضعف تدفق المياه .
    الانتباه الى زيادة فاتورة المياه
    يمكنكم الاعتماد عليها نوفر لعملائنا الكرام خدمات كشف تسربات المياه كما نقدم خدمات اخري
    ولكي يبقي منزلك نظيفا دائما نحرص علي تقديم خدمة :
    شركة تنظيف بالرياض
    شركة ترميم فلل ومنازل بالرياض
    ترميم المنازل القديمة
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف فلل بالاحساء
    شركة نقل عفش بالرياض

    ReplyDelete
  3. شفط الصرف الصحي بالدمام
    اقبل الشتاء وسيواجه اهالى مدينة الدمام مشكلة من اصعب واخطر المشكلات المتعبة
    أولها انسداد بيارات المجارى وانسداد شبكات الصرف الصحى وهى المواسير
    و يعانى من هذة المشكلة الجميع ويظلون فى البحث عن شركة رائدة متخصصة فى اصلاح كافة المشاكل الخاصة باعطال انسداد المجارى
    ونحن شركة تسليك مجارى بالخبر لدينا من الخبرات الكبيرة التى نكتسبها من اعمالنا السابقة نؤكدلك عملينا العزيز أننا وبكل جدارة وخبرة
    افضل شركة تسليك مجارى بالدمام رخيصة التكلفة وفى نفس الوقت ماهرين فى العمل
    تعمل الشركة بافضل الطرق الحديثة والاساليب المتطورة علي ايدي افضل العاملين والمتخصصين في هذا المجال
    حيث ان الشركة تمتلك طاقم عمل مدرب علي اعلي مستوي علي ايدي خبراء ماهرين وفنيين محترفين
    حيث لاتتواجد هذه المواد الخاصة بالعمل الا داخل شركتنا فقط وهذه واحده من اهم ما يميز
    افضل شركة تسليك مجارى بالدمام عن غيرها من باقي الشركات الاخرى المنافسة فى المجال
    كما يوجد لدينا العديد من الخصومات الهائلة فنقدم خدماتنا باقل الاسعار التى تتناسب مع جميع عملائنا الكرام
    يوجد لدينا فنيون ومهندسون وخبراء مدربون على اعلى مستوى
    وذلك حيث يمكنهم معرفة تحديد الاسباب التى تتسبب فى انسداد المجارى ولان من اصعب الاشياء هو انسداد المجارى الخاصة بالمنزل فهو يوقف الحياه بالمنزل
    و يتسبب فى مشاكل فى غاية الخطورة لاننا دائما نستعمل الحمامات والمطابخ
    وعند انسداد المجاى تتوقف الحياه كما ينتج عنها الروائح الكريهه التى تضر بالمنزل
    وايضا انسداد المجارى وذلك ينتج عنها اضرار خطيرة بالمنزل نفسه من تسربات بالمياه وتحت البلاط وتسربات بالجدران
    فلا تقلق عملينا العزيز من كل ذلك فلدينا المهارة والخبرة العالية فى اعمالنا لحل كل ذلك .

    ReplyDelete